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5471 Posts - See Instagram photos and videos taken at ‘Île-de-Batz’ Achetezen ligne et au meilleur prix Pomme de terre Ostara, De consommation, BIO, calibre 35-55mm, catégorie 2, Ile de Batz, FRANCE, sachet 1,5 kg Accéder au contenu principal Accéder au footer Pommede terre primeur de l'île de Batz Les pommes de terre bio de l'île de Batz sont fertilisées naturellement grâce à l'apport d'algues dans le sol. pommede terre filet 1,5kg ile batz. 4,99 € pomme de terre gaiane 1,5kg. 9,99 € pomme de terre grenaille osta ra prim kg. 5,99 €/ kg. pomme de terre ostara ruby idb +28 kg. 1,65 €/ kg. bientot disponible. radis long rose botte. 1,70 € shitakes le kg. 13,99 €/ kg. tomate allongÉe rouge kg. 1,99 €/ kg. tomate ancienne populationcuor flamme kg. 3,70 €/ kg. tomate ancienne rose Painfrais de Jean-Baptiste Camus Pain frais de Marie-Paule Sauvage Le Bio en Vrac Sans gluten (garanti) Biscuits apéritifs Biscuits Céréales et graines Céréales petit déjeuner Farines Flocons Galettes Levures Les douleurs de longue conservation Pâtes Tartines craquantes Boissons chaudes Cafés Succédanés Thés Tisane Boissons soft Boissons pétillantes Eau Site De Rencontres Les Plus Populaires. Guide MICHELINMagazine - Le Guide MICHELINRestaurants Jérémie Le Calvez, enfant de Bretagne Quelques mots sur votre parcours ?Il a été assez chaotique car, après un apprentissage en cuisine à Vannes, j’ai eu un accident de scooter dont la conséquence a été une rééducation quotidienne pendant deux ans. J’ai heureusement pu compter sur la confiance et la force persuasive de mon maître d’apprentissage, Philippe Jaffrezo, chez qui je suis allé travailler après ma convalescence, à Ploemeur, aux Salons du Golf. J’ai poursuivi ma formation en pâtisserie et effectué des stages dans des maisons étoilées, notamment à l’Auberge Grand’Maison à Mûr-de-Bretagne du chef Christophe Le Fur. Aux côtés du chef pâtissier Didier Piquet, j’ai appris le dessert à l’assiette. J’ai vécu cela comme une parenthèse dans ma vie de cuisinier mais j’avais le besoin et l’envie de comprendre les choses. L’étape suivante s’est déroulée au Bretagne à Questembert en tant que chef pâtissier dans la brigade du chef Alain Orillac puis chef de cuisine, avant une dernière expérience avortée à la Duchesse d’Anne à St Malo. C’est là que j’ai rencontré ma compagne Jessica puis que nous avons décidé, en 2012, de nous installer à Saint-Pol-de-Léon, à L’Auberge de la Pomme d’ de votre terroir...Moi, je suis un enfant de Lorient, plus précisément du port de Keroman, issu d’une famille de marins mon arrière-grand-père a même une rue à son nom au port de pêche mais depuis que je suis installé à Saint-Pol-de-Léon, je suis viscéralement attaché au terroir du pays de Léon, qui s’étend de Saint-Pol à Brest. C’est un véritable potager sur la mer, avec une terre fertile, nourricière. Grâce au Gulf Stream, le climat est toujours tempéré et les gelées absentes. Le sol est riche et limoneux, avec à certains endroits entre 30 et 60 cm de terre. C’est un terroir vivant, dans lequel je trouve de tout, et un terrain de jeu privilégié pour moi. Par exemple, sur l’île de Batz, on travaille encore avec des chevaux de trait et on nourrit la terre aux algues. Ce n’est pas du folklore, mais le respect de la tradition paysanne. Et ça donne la pomme de terre nouvelle de l’île de Batz, au goût unique. Quels sont les liens avec vos producteurs locaux ? Ils sont intimes. J’ai réussi à créer une vraie relation de confiance avec des gens passionnés qui me fournissent des produits sublimes. Je peux en citer quelques-uns Régis Moal, pêcheur de ligne basé dans la baie de Morlaix qui m’apporte mes St Jacques, bars, maquereaux… Un vrai défenseur d’une pêche durable qui souffre de l’influence grandissante et néfaste des gros chaluts ; Ronan Nicolas, mon pêcheur de homard et tourteaux, malheureusement décédé, qui m’a éduqué sur ce produit délicat grâce à sa démarche totalement respectueuse des ressources environnementales ; François Lagadec, un pionnier du bio qui a créé une coopérative avec notamment des cueilleurs de fleurs comestibles, et qui me permet de générer un circuit de la fourche à l’assiette ». Je pourrais encore citer la ferme bio Savez-vous planter les choux ? » de Thomas Cotty et Maxime Perrot, Roland Quemener, mon producteur d’huîtres, affinées à l’île Kalot, où elles se musclent avec la brasse sur un mélange d’eau de mer et d’eau douce et deviennent bien charnues, ou encore Fabien Boga, qui me fournit de superbes pigeons des monts d’Arrée. Tout cela représente un écosystème vertueux, responsable et gage d’extrême qualité pour le client qui vient dans mon restaurant. Quelques mots sur votre cuisine ? Je dirais qu’elle est franche et directe. J’apprécie particulièrement les alliances terre-mer, qui sont l’ADN de mon terroir, et j’ai un goût marqué pour les sauces et les jus. Au fil des saisons, on retrouve sur ma carte le tataki de rouget, jambon de seiche et vinaigrette d’une cotriade ; les ravioles de betterave et tourteaux de Roscoff, crémeux de haddock avec le goût fumé qui sonne comme un clin d’œil au fumoir familial ; le turbot avec agnolotti de pieds de porc, condiment huîtres/algues avec sauce lait ribot et pâte de citron ; la langoustine de Loctudy rôtie avec les premiers navets et un praliné de navets ; le lapin de Guilligomarch, carottes de sable de Santec et abricot, jus de lapin aux fruits secs ou encore le poulpe de l’île de Batz, betterave fumée et condiment crapaudine. C’est une cuisine sincère, de valorisation du terroir. En octobre prochain, nous ouvrirons d’ailleurs une école de cuisine pour les particuliers que je superviserai dans le but de transmettre et d’éduquer autour des notions de terroirs, de produits et de saisons… Jérémie Le Calvez est le chef de La Pomme d'Api, à Saint-Pol-de-Léon 29.Images 1 et 2 © Olivier Marie ; image 3 © Jérémie Le Calvez blanc de turbot, agnolotti de pieds de porc, condiment huîtres/algues, sauce lait ribot et pâte de citron. Restaurants Prolonger l'été notre sélection de restaurants avec vue en France Les vacances sont certainement bientôt ou déjà terminées mais pour vous aider à entretenir la nostalgie de l'été, le Guide MICHELIN a répertorié pour vous quelques restaurants offrant un panorama imprenable sur des paysages idylliques. Voici une sélection non exhaustive d'adresses où vous profiterez autant de la vue que de l'assiette ! 5 nouveaux restaurants sur la route de vos vacances ! La sélection du Guide MICHELIN évolue désormais tout au long de l'année, y compris pendant les vacances. Aujourd'hui, voici 5 nouvelles tables qui ont séduit nos inspecteurs et nos inspectrices récemment, et qui font leur entrée dans le Guide MICHELIN. De la Normandie au Grand Est en passant par le Centre-Val de Loire, il y a forcément un restaurant sur la route de vos vacances. L'été en pente douce notre sélection de rooftops en France La saison estivale rime avec les séjours prolongés sur les terrasses. Si l'on peut y ajouter des vues d'exception, que demander d'autre ? Bars à ciel ouvert, restaurants panoramiques... Les établissements cités ci-dessous offrent bien plus qu'une expérience culinaire. Septembre destination Minorque Film, brunch, expo, balade, hôtel, nos plus belles découvertes nous sont souvent soufflées à l’oreille. Il en va de même pour les voyages. A la terrasse d’un café, on est transporté par le récit d’un ou d’une amie tout juste rentré de vadrouille. Il suffit de quelques photos à l’appui et on se retrouve, le soir même, à réserver nos billets. Pour certaines, l'été est sur le point de se terminer, et pour d'autres, sur la ligne de départ. Reprise ou non, partez en voyage à Minorque, le temps d'un instant, à travers le récit de Charlotte. Savourer l’été tous les secrets de la tomate Ne dites plus jamais rouge comme une tomate ! Ronde, rose, jaune, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, cornue, arlequine… Formes et couleurs plurielles, ingrédient versatile et adoré de tous, la tomate est le végétal le plus consommé au monde. Mais dilemme légume ou fruit ? Pas de quoi en faire des salades ! Le rosé, la couleur parfaite pour l'été Compagnon idéal des apéros et des barbecues estivaux, le rosé connaît un succès sans précédent, illustré par des ventes qui explosent, en France comme à l'étranger. Puisque l'on tient à ce que vos repas soient réussis, focus sur 5 cuvées du sud de la France qui ont séduit les experts de Robert Parker et qui se marieront parfaitement avec les classiques gourmands de l'été. 5 astuces pour continuer à boire du vin rouge pendant l’été Comment continuer à boire du vin rouge pendant l'été, notamment pendant les périodes de canicule ? C'est un vrai problème pour les amateurs de bonne chère, de repas entre amis et de barbecues estivaux. Pour répondre à cette grave interrogation métaphysique, un jeune et brillant sommelier, Alexandre Fréguin L'Oustalet à Gigondas, propose 5 astuces simples pour éviter que nos verres ne se transforment en cocotte-minute. Fraises, figues, abricots… Quels vins boire avec les desserts aux fruits de saison ? Que boire avec les desserts aux fruits de l’été, les tartares de fraises, abricots rôtis au romarin et autres tartes fines aux figues ? Il n’y a pas que les bulles et les vins de dessert pour les accompagner ! Suivez les 5 conseils sans œillères d’Émeline Billard, la sommelière du restaurant étoilé au Guide Michelin, Cyril Attrazic Aumont-Aubrac. 5 choses à savoir sur la fraise Fruit rouge dont la saison dure le plus longtemps, la fraise est synonyme absolu de dessert et de gourmandise. Une bonne fille joufflue aux joues carmin connue depuis des siècles et qui se prête à un nombre incroyable de préparations. Hôtels les merveilles du Nord Ces seize hôtels nordiques sont des lieux exceptionnels de rencontre entre confort intérieur et nature préservée, qui s’inspirent du style qui fait la renommée de leur région modernisme emblématique de la Scandinavie, chaleur rustique typique d’une région où la nuit ne finit jamais, ou encore tendance simple et épurée, plus récente. Les recettes simples et estivales des chefs du Guide MICHELIN L’été pointe enfin le bout de son nez sur les étals des marchés, offrant aux chefs des produits gorgés de soleil. Pour profiter de ces légumes fraîchement cueillis, voici six recettes simples et estivales partagées par les chefs du Guide Michelin. De quoi donner un souffle de vacances à nos cuisines avant le grand départ ! Aller au contenu On fait un barbecue ? Allez hop, provision de saucisses, merguez et autres côtelettes, facile, Yann ou Gérard s’occuperont des grillades, ils adorent ça ! Oui, mais l’accompagnement ? Qu’est-ce qu’on va bien pouvoir préparer pour 20 ou 30 personnes ? Alors voilà l’écrasé de pommes de terre va vous sortir d’affaire. Ce n’est pas une recette révolutionnaire, mais Cuisine à l’Ouest a testé pour vous la technique et les quantités pour satisfaire une grande tablée sans que ce soit une corvée. Nous avons choisi ce qui se fait de mieux, la pomme de terre primeur de l’île de Batz. Vous pouvez le faire avec d’autres pommes de terre nouvelles, ou encore avec des pommes de terre ordinaires, mais alors vous enlèverez la peau. Nous parfumons à l’aide d’échalotes nouvelles, mais comme vous aurez du mal à en trouver, vous pouvez utiliser des échalotes traditionnelles. Pour réussir votre coup, il faudra un peu de méthode vous préparez vos pommes de terre à l’avance, vous démarrez la cuisson 1h30 à 2 heures avant le repas, vous vous faites aider pour préparer l’écrasé au dernier moment, ce sera chaud et délicieux ! L’outil indispensable l’écrase-patate ou presse-purée. À l’arrière-plan, le modèle à l’ancienne. Devant, une version moderne, mieux adaptée à l’écrasé, il ne vous fera pas de purée. Imprimer Un écrasé de pommes de terre pour une grande tablée Préparation 1 h 30 minCuisson 30 min Portions 25 personnes 5 kg pommes de terre700 g crème fraîche épaisse150 g beurreUn peu lait2 bottes échalotes nouvelles ou 10-15 échalotes traditionnellesFleur de sel, poivrehuile d'olive Les préparatifs, 2 heures avantFaites tremper les pommes de terre une dizaine de minutes pour ramollir la enlevez les parties abîmées ne vous faites pas d’illusion, c’est aussi long que de les éplucher, comptez une demi-heure ! Si vous utilisez des vieilles pommes de terre, il faut les éplucher. Pendant ce temps, vous aurez mis l’eau salée à chauffer. Attention à la montée en température, pour une grande marmite, comptez 20 minutes. Prévoyez-en deux, car il vaut mieux avoir beaucoup d’eau. Cuisez jusqu’à cuisson complète, soit 15 à 25 min selon les pommes de dans l’eau chaude jusqu’au dernier vos échalotes, gardez-les dans une boîte étanche. La préparation finaleSortez les pommes de terre de l’eau chaude, déposez-les dans un saladier. Vous pouvez le faire en deux ou trois fois, ce sera plus facile, votre aide remplira les assiettes de la première fournée pendant que vous préparerez la la crème et le beurre, qui va fondre dans les pommes de terre à l’aide de l’outil adapté voir ci-dessus. Si c’est trop épais, ajoutez petit à petit du lait. Ne vous inquiétez pas pour la peau, vous pouvez si vous le souhaitez enlever les plus gros morceaux, mais laissez au moins les plus petits, ils participent au goût de l’ensemble. Ajoutez vos échalotes hachées, mélangez bien, puis parsemez de ciboule ou de ciboulette et saupoudrez de fleur de sel et de les assiettes, vous pouvez arroser d’un filet d’huile d’olive pour un aspect plus gourmand. >> D'autres recettes avec ces ingrédients pomme de terre nouvelle • pomme de terre • grandes tablées Publié le 12 Janvier 2021 par Claire Felloni Publié dans Arbustes, Botanique, voyages Il ne sera pas question ici de Solanum tuberosum la Pomme de terre, ni de Solanum lycopersicum la Tomate, ni de Solanum melongena l’Aubergine, encore moins des Poivrons et Piments qui sont aussi des Solanacées mais relèvent du genre Capsicum. Des corolles étoilées aux pétales plus ou moins soudés et souvent réfléchis, dégageant un cœur d’où sort un cône ou un bouquet serré formé des anthères plus ou moins collées autour du style, voilà ce qui donne une forme assez caractéristique des fleurs de solanacées. Les fruits sont toujours des baies mais de taille très variable. La Pomme de Sodome, dans la Flora Graeca 1806-1840 vol. 3 1819 de John Sibthorp, illustrée par Ferdinand Bauer Dans la flore de Bonnier qui peut témoigner assez simplement de la flore originale de France avant toutes les installations de taxons importés, on ne trouve que deux autres Solanum à côté de la pomme de terre la Morelle noire Solanum nigrum et la Morelle douce-amère Solanum dulcamara. Une dizaine de Solanum en dehors des légumes sont arrivés plus récemment en France métropolitaine, occasionnels ou plus ou moins naturalisés. Des cinq Solanum qui vont suivre un seul a été photographié en métropole, j’ai rencontré les autres dans divers voyages plus ou moins lointains ! Voici donc d’abord Solanum laciniatum, la Pomme de Kangourou », que j’ai vue en Bretagne dans le jardin de l’Ile de Batz puis sur la presqu’ile de Perharidi près de Roscoff où elle s’est installée sans demander la permission ! Elle nous vient d’Australie, de Tasmanie et de Nouvelle-Zélande, sa crainte des grands gels fait qu’elle apprécie plutôt des points de la côte océanique et du Sud de la France où elle est considérée en voie de naturalisation. Bien mûrs, les fruits peuvent être consommés mais tout le reste de la plante est toxique. Elle s’est principalement échappée de jardins car c’est une plante pionnière, facile à multiplier, très décorative et pas épineuse. Solanum laciniatum, la Pomme de Kangourou sur l'Ile de Batz et à Roscoff La Morelle de Linné ou Pomme de Sodome Solanum linnaeanum est originaire d’Afrique. Elle s’est naturalisée sur le pourtour méditerranéen, on la rencontre sur des friches caillouteuses et plus souvent à proximité du littoral. C’est bien dans un tel lieu que je l’ai rencontrée au Sud du Portugal, en Algarve lors d’une balade dans les marais derrière Tavira près du Forte do Rato. Au mois de février, au pied des murs du fort il restait des fruits blanchis et cabossés de l’année précédente et quelques fleurs précoces pointaient leur nez. J’ai été impressionnée par ses longues épines réparties sur les branches, les feuilles et les calices ; certaines pointent verticalement, sortant des nervures supérieures au beau milieu du limbe foliaire. Les baies, jeunes, sont marbrées de blanchâtre mais je n’ai vu que quelques grosses baies pas encore mûres, elles deviennent ensuite jaune-orangé. La Morelle de Linné ou Pomme de Sodome Solanum linnaeanum, en Algarve En Guadeloupe, sur Basse-Terre, j’ai vu la Bellangère batarde Bélanjè bata, ou Mélongène-diable Mélonjèn dyab Solanum rudepannum Dunal = Solanum torvum Sw.. C’est un solanum arbustif originaire d’Amérique tropicale, très commun sur le littoral. Les tiges sont couvertes de poils étoilés mous, ce qui donne un aspect feutré ; les feuilles sont grandes et larges parfois un peu lobées, d’un aspect mat, les épines sont peu nombreuses mais acérées et les fleurs sont blanches. C’est une plante devenue pantropicale, les baies sont localement appréciées comme légumes et peuvent servir en sauces et en curry. la Bellangère batarde Bélanjè bata, ou Mélongène-diable Mélonjèn dyab Solanum rudepannum Dunal = Solanum torvum Sw. Par la suite, toujours en Guadeloupe, sur Grande-Terre, dans des fourrés littoraux, j'ai trouvé une autre solanacée assez haute avec des tiges garnies de quelques épines orangées ressemblant aux aiguillons des rosiers, de grandes et longues feuilles brillantes et des fleurs plus fines; les fruits sont des grappes de petites baies vertes puis oranges, c'est le Picanier Solanum racemosum, plus fin et élégant que la Bellangère batarde. le Picanier Solanum racemosum, sur Grande-Terre A La Réunion, j’ai découvert le Bringellier marron, ou Tabac marron Solanum mauritianum, un arbuste non-épineux atteignant souvent 2 m, originaire d’Amérique du Sud et non de l’ile Maurice. Les feuilles et jeunes tiges sont recouvertes d'un velours argenté et il dispose au contact de la tige avec les pétioles des feuilles, de petites oreillettes qui évoquent des stipules. Les fleurs sont bleu-mauve et les fruits jaunes ou orangés à maturité. Cette plante est donnée très commune en milieu humide sur l’ile, toutes ses parties sont toxiques. Solanum mauritianum est inscrit dans la liste des espèces envahissantes de La Réunion niveau 5 sur 5. Pour en découvrir une utilisation plus prosaïque des Réunionnais voir là le Bringellier marron, ou Tabac marron Solanum mauritianum Vente directe, produits locaux, produits bio… Accueil >Restauration>Vente directe à la ferme Vente directe à la ferme - Vente de paniers de légumes - Produits bio Vente directe chez le producteur et à la ferme, produits locaux, produits bio… Les bons plans pour bien manger ne manquent pas dans le pays du Léon. Des générations de Léonards ont vécu et vivent encore de cette activité grâce à une terre et à un climat circuit court est à la fête ! Et n’oubliez pas les marchés, où vous retrouverez vos producteurs toute l’année ! Ferme Ty Coz Saint-Pol-de-LéonAlimentation - métiers de bouche Producteurs et revendeurs de l'oignon de Roscoff AOC La vente de l’oignon de Roscoff va débuter dans le courant du mois d’août, après une période de séchage de quelques une liste des points de vente d’Oignons de Roscoff AOP de la zone géographique des 24 communes de l’AOP Points de vente et producteurs d’oignons rosés Autres ventes directes à la ferme Bodilis Marché à la ferme – Marc Le Verge – Guilar Bras – Tél. 06 99 20 40 83Le vendredi de 16h30 à 19h30 et le samedi de 9h30 à 12h30 vente de viandes boeuf, porc et volaille Cléder Bio Primeurs – Kerfissien Tél. 06 61 13 32 67Production légumes bio de saison. Vente fruits et légumes bio. Livraison possible pour 15 € d'achats rayon de 10 km. Présence sur le marché de Kerfissien le dimanche matin en juillet-août. Partenaire de l’Accueil Touristique de Cléder Guiclan Bonnes herbes de Kerlaoudet » – Isabelle Chaillou et Loïc Le Pollès – Kerlaoudet Bras – Tél. 02 98 21 07 17Toute l’année, vente à la ferme de plantes aromatiques et médicinales certifiées en agriculture bio tisanes, boîtes aromatiques pour la cuisine, huile et vinaigre parfumés aux plantes, sirop de plantes, pesto …, le vendredi de 17h à 19h. Ferme située entre Croas ar Born et Kermat. Lanhouarneau Marc et Cécilia PAUGAM – St Veltas Tél. 02 98 61 61 28 ou 06 78 84 90 93Toute l’année, marché à la ferme de légumes bio, le samedi de 10h à 12h tous les 15 jours à partir d’octobre. Vente de paniers Voisins Bio » sur commande au 06 63 88 71 74 – Plouénan Nicole et Philippe CREIGNOU – TRISKELL BIO – Pratmeur Tél. 06 66 44 54 92Toute l’année, marché BIO à la ferme, légumes, fruits, œufs, pain, crêpes, viandes, poulets, épicerie, tous les vendredis de 11h à 19h. Plouescat Malou et René LEA – Kergoarat Tél. 02 98 69 67 51Toute l’année, vente de paniers de légumes bio à la ferme, le jeudi sur commande – Plounévez-Lochrist EARL du Kernic – Luc CALVEZ – Pont Pouloudou Tél. 06 14 03 96 29Toute l’année, magasin à la ferme vente directe de produits bio le vendredi de 16h à 19h. Roscoff Ferme de Porz An Park – Keravel – Tél 07 81 09 49 18D'avril à octobre vente directe de légumes bio, tous les vendredis de 17h à 19h30 Saint-Pol-de-Léon Ferme de Kerassignol - 06 81 95 97 98 Livraison de paniers de légumes pas de vente directe sur placeVigne et vergers - sur le rond point de Kergompez à l'entrée de Saint-Pol - 06 17 47 26 17 Saint-Vougay Marché à la ferme à la Fromagerie de Brengoulou – Toute l’année, le mercredi de 17h à 19hVente de fromages et produits laitiers Fromagerie de Brengoulou – Tél. 06 77 40 13 16Vente de légumes Ferme de Coat-Lez de Tréflez Plein Le Boutoc ! » – Tél. 07 70 01 94 53 partager Pour le chef cuisinier finistérien Guy Guilloux, membre de la confrérie des Toqués de la pomme de terre, l’île de Batz s’apparente un peu à une île aux trésors. Pour moi, Pâques n’a pas le goût des œufs en chocolat, mais celui des pommes de terre nouvelles », dit-il avec gourmandise. Et pour être sûr d’en avoir à temps pour le week-end pascal, ce passionné n’hésite pas à prendre la mer ! Couvées par les algues Plantées dès la fin janvier, juste après les dernières gelées, les pommes de terre sont récoltées à partir du mois d’avril, sur cette petite île ancrée dans la Manche, au large de Roscoff. Car, si la terre ferme est à seulement deux kilomètres, le tubercule mûrit trois semaines avant ceux du continent. Cette précocité, il la doit à la présence du Gulf Stream, ce courant marin qui mouille les côtes de l’île et détermine sa douceur océanique, ainsi qu’aux sols sablonneux et légers qui se réchauffent plus vite. Les terres peu caillouteuses sur lesquelles il pousse sont fertilisées aux algues deux fois par an, en avril puis en automne. Cet amendement naturel ramassé par les goémoniers, bien évidemment à proximité, est riche en matière organique et en élements nutritifs, en particulier en sels minéraux. Le sol garde alors toute l’humidité nécessaire à une bonne croissance. Le fruit d’un travail soigné Mais le secret du goût unique de cette pomme de terre, réside surtout dans le savoir-faire des agriculteurs, qu’ils soient biologiques ou conventionnels. Elle est ici dorlotée et fait l’objet une attention particulière. En effet, afin de la préserver, elle est récoltée à l’ancienne. La pomme de terre nouvelle n’a pas encore formé sa peau, alors on la manipule avec douceur. Cela nous prend davantage de temps et nécessite beaucoup de main d’œuvre », explique Olivier Menon qui ramasse, en famille et à la main, ces jolis tubercules blonds et qui, pour rien au monde, ne quitterait son île. Sur sa parcelle, il plante des variétés à chair ferme comme Ostara, fondante et onctueuse, ou Juliette, à la chair jaune et aux multiples usages. Il leur trouve même un goût de tourbe. Une denrée rare qui se mérite Au fil de la saison, et jusqu’à début août, la pomme de terre nouvelle abandonnera peu à peu sa peau peleuse » pour une enveloppe plus lisse. Malgré tout, il ne faut pas attendre mais les manger dans la semaine qui suit leur récolte pour qu’elles soient parfaites », constate Guy Guilloux. Et comme sa peau pelucheuse ne réclame pas d’épluchage, mieux vaut privilégier celle cultivée en ensuite à la pomme de terre dite de consommation, qui se conservera tout l’hiver au frais et à l’abri de la lumière. Moins farineuses, plus fermes et presque juteuses, ces dernières n’auront pas la saveur ni ce petit arôme de sève de la jeunesse. La récolte des vingt exploitations de l’île sera transportée quotidiennement par barge jusqu’à Roscoff avec les salades, les échalotes, le persil et même le fenouil, qui viendront lui tenir compagnie. Nos pommes de terre sont les premières en tout, en temps comme en goût. Mais elles se méritent. La production est forcement limitée par la surface de l’île. Comme elles sont très demandées, on ne les trouve donc pas toujours », précise Olivier. C’est pourquoi, les connaisseurs sont nombreux à venir les chercher sur place. L’occasion de vérifier aussi, qu’elles ont le caractère de l’île. Naturel, brut et sans artifices. Où les trouver ? Les pommes de terre bio de l’Île de Batz sont en vente sur l’île dans les épiceries ou commercialisées en cageots de 10 kg, ou en sac en papier de 1,5 kg sous la marque Biomas, Bel-Air, 29670 Taulé. Tél. 02 98 67 86 00. Texte marie le Goaziou – Photos Franck Schmitt

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